洋蔥的硫礦成分能促進腸蠕動，同時豐富的可溶性食物纖維能刺激腸胃運動，低聚糖也能抵制腸內壞菌繁殖，有效改善便秘情況。洋蔥營養價值豐富，在國外被譽為 「菜中皇后」。每百克洋蔥中含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1和尼克酸。洋蔥中還含有前列腺素A能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽排泄，從而使血壓下降，因此對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
菜名：洋蔥小炒【吳秉承】
食材：
洋蔥1粒、松阪豬肉80g、紅蔥頭片20g、蒜片10g、辣椒片5g、芹菜段20g、香菇片2朵(乾)、蒜苗片1支量、蝦米10g、豆乾片2塊量
調味料：米酒1大匙、素蠔油1大匙、黑胡椒粉1小匙
做法：
1.取肉片拌入1小匙醬油、洋蔥切條。
2.起炒鍋入香油，再下作法1肉片、豆乾、乾香菇拌炒。
3.承上，加入紅蔥頭、蝦米、蒜苗片、作法1洋蔥絲炒軟。
4.承上，加入米酒、素蠔油、黑胡椒粉、水、蒜白悶煮3分鐘。
5.承上，最後加入芹菜、蒜綠、辣椒片爆炒即可。
番茄含豐富的果膠等食物纖維，讓人有飽足感，有助消除便秘及促進新陳代謝，對減肥相當有幫助。還能補充人體缺乏的維生素和礦物質。黃魚營養豐富，而且高蛋白低脂肪，還含有不飽和脂肪酸，也非常適合減肥人士食用。這道料理中，詹姆士還有三招去腥技巧：「擦掉黃魚內部血水、撒鹽、汆燙」，讓你吃魚又不怕腥味喔!
菜名：番茄蒸黃魚【詹姆士】
食材：牛番茄1顆、蒜2顆、辣椒1根、香菜2株、黃魚1尾、洋蔥半顆、蔥2根
調味料：鹽、香油2大匙、魚露1大匙、白胡椒適量、海鹽適量、糖適量
做法：
1.將黃魚對剖，擦掉內部的血水並劃刀、撒鹽備用
2.將洋蔥切絲、蔥切段放入攪拌棒中打後，倒入水晶碗備用
3.將番茄放入攪棒拌中打後，倒入作法2中水晶碗備用
4.將蔥、香菜放入攪拌棒中打後，倒入作法3水晶碗拌勻，並加入2大匙香油、白胡椒和海鹽調味
5.起滾水鍋，將黃魚上釋出的水擦掉後，放入滾水鍋中汆燙
6.取盤，並在盤上放4根筷子，將魚放筷子上，並加入作法4中的醬，放入鍋中蒸6分鐘後，再燜2分鐘
7.承上，加入魚露和糖調味，並撒上香菜末
8.最後，撒上白胡椒調味，即可完成
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