foodworlds的部落格

資料來源：健康好食在

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。茄子是天然紫色蔬菜，幫助提升免疫力及抗菌力，並保護心血管、降低膽固醇。

資料來源：健康好食在

選擇熟桂竹筍時應注意，未加漂白劑的竹筍和食材外觀比較暗沉，不合格的熟竹筍顏色則會發亮。桂竹筍屬高纖維質食物，多吃可以降低大腸癌、冠狀動脈硬化性心臟病等病症的發生。筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的特點，食之可減少體內脂肪累積，有減肥的作用。

資料來源：健康好食在

韭菜富含維生素A，維生素A有助於維持免疫系統功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染的身體抵抗力，韭菜子、韭黃中含有一種名叫多元酸人參萜三醇的物質，能有效抑制微粒體混合功能氧化酶的再生，從而阻斷了致癌活性物質的形成，具有較強的防癌、抗癌作用。 韭菜裡所含的揮發性酶能激活巨噬細胞，預防癌症復發。

資料來源：健康好食在

人體免只要疫力降低，就容易受病菌感染，這時候可以選擇能提高免疫力的雞肉，其蛋白質含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

菠菜中含有胡蘿蔔素、葉酸、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋ、Ｅ等，蛋白質、脂肪、碳水化合物，及鋅、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質。據分析， 500克菠菜的蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。菠菜含的胡蘿蔔素略低於胡蘿蔔，所含維生素Ｃ的量相當於大白菜的二倍。菠菜根含菠菜皂Ａ和Ｂ。菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的穩定。

研究發現，每週吃一份魚類的人(Omega-3)，罹患早期退化性黃斑部病變的風險減少三成，鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群，以及不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA ，根據研究指出，在其他水產中鯖魚的 DHA 含量僅次於脂身鮪魚，排名第二。鯖魚之魚脂具有降低血脂肪、膽固醇且預防新血管疾病、攝護腺癌等功能，多吃魚有益健康，還可補充人體內鐵質的不足。

洋蔥的硫礦成分能促進腸蠕動，同時豐富的可溶性食物纖維能刺激腸胃運動，低聚糖也能抵制腸內壞菌繁殖，有效改善便秘情況。洋蔥營養價值豐富，在國外被譽為 「菜中皇后」。每百克洋蔥中含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1和尼克酸。洋蔥中還含有前列腺素A能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽排泄，從而使血壓下降，因此對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。